Le Latte quoi ? Mais si, le Latte art, cette étonnante discipline qui consiste à dessiner sur un cappuccino un chat, une fleur, un visage, avec de la mousse de lait. Explications avec Rudy Dupuy, notre champion national de la spécialité.
Latte art en 3D par le Japonais Yazuki Kamamoto © DR
Insolite, ludique, le Latte art compte de plus en plus d'adeptes en France. Pour en savoir plus, Télérama a rencontré Rudy Dupuy, barista dans une boutique Malongo à Paris. L'un de nos meilleurs « Latte artistes », sacré champion de France de la spécialité en 2009 et en 2013. Car oui, le Latte art, c'est du sérieux, avec des compétitions nationales et internationales. Le prochain championnat du monde se tiendra d'ailleurs à Nice en juin, et réunira des candidats de plus de quarante pays. Une compétition très créative, qui évolue d’ailleurs chaque année pour mieux répondre aux nouvelles idées des participants. Récemment, une discipline sans aucune contrainte de temps a ainsi vu le jour.
Rudy, champion de France 2013 de Latte art, dans ses œuvres - © Isabelle Luminet
A quoi ça sert ?
Pour Rudy, l’objectif du Latte art est simple : « ajouter une plus-value au cappuccino ». A la base, il faut évidemment un bon produit, un café de qualité. Mais comment attirer encore un peu plus le client ? En le présentant bien. A qualité égale, choisiriez-vous un cappuccino simple ou un cappuccino orné d'un petit dessin ludique ?
Diplômé d’une école d’architecture, le jeune homme n’était évidemment pas voué à pareil destin. Il s’est pris au jeu au fil du temps, dans la boutique, pour étonner les clients. Il se définit comme un passionné plutôt qu’un artiste, poussé par une recherche permanente de la perfection et de l’innovation. Son rêve du moment ? Dessiner à plat un château qui donnerait l'impression de sortir de la tasse. Créer une illusion d'optique qui jouerait avec la perspective. D'autres spécialistes du Latte art privilégient plutôt la 3D en sculptant la mousse, créant des « œuvres » qui, elles, s'échappent réellement de la tasse.
Ces exercices sont essentiellement techniques, destinés avant tout à la compétition et non à la dégustation. Car il existe différentes mousses : celles qui sont plus faciles à travailler sont moins agréables à déguster, et vice versa. Pour Rudy, le plus difficile est donc de réussir à concilier les deux : un dessin compliqué tout en conservant une mousse très agréable au goût.
Les étapes de la conception d'un dessin par Rudy - © Isabelle Luminet
L'art du partage
Art éphémère, qui finit toujours englouti par un client, le Latte art s’est aussi fait connaître grâce aux multiples photos échangées sur les réseaux sociaux. Pourtant, Rudy immortalise rarement ses œuvres ; il n’a même pas de book. Son plaisir réside « dans le partage », lorsqu’il fait découvrir au client son cappucino dessiné. En général, les clients sont curieux de voir ce qu’il va leur proposer. Parfois, certains lui commandent un dessin précis. « Les motifs basiques tels que le cœur ou la rosetta sont ceux qui reviennent le plus souvent ». Ceux-là, il sait les faire en un clin d’œil.
Même si sa formation artistique lui a appris à observer et reproduire ce qu’il voit (et dont il a gardé une spécialité : le portrait), la technique est tellement différente du papier qu’il n’est pas toujours possible de créer un nouveau dessin spontanément. Le versement du lait est quelque chose de beaucoup plus aléatoire et indirect que le stylo. Mais Rudy semble connaître sa discipline comme sa poche, il pourrait dessiner les yeux fermés, avec la main gauche, ou nous improviser un dessin sur demande sans problème, non ? La preuve ci-dessous en vidéo.
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